您的位置:养鱼记_专业水产饲养技术,灾病防治_高产资讯网 > 政策标准 > 江苏泗阳:河蟹配洋河酒 嫦娥来了也不换

江苏泗阳:河蟹配洋河酒 嫦娥来了也不换

发布时间:2019-11-27 03:25编辑:政策标准浏览(89)

      
    记者顾园园
    俗话说“百里不同风,千里不同俗”,距离宿迁城区百余里的泗阳县在一些民俗上与宿迁也略有不同,比如说这个中秋节团圆宴,泗阳人家不管是城里的还是农村的都一定要有一盘河蟹,“河蟹配洋河酒,嫦娥来了也不换”这句话就可见河蟹在泗阳人中秋宴上的重要性。
    家住泗阳福华金色家园小区的邱长美,今日早上7点就赶到菜场,去购买中秋家宴需要的食材。“今天一定要多买一些大螃蟹,儿子儿媳和女儿女婿都回来了!”邱长美笑眯眯地说。原本以为自己来得已经够早了,没想到等她到了水产区就看到好多人已经在选购螃蟹了,“哎呀,我可得快点了,要不然买不到大的了。”
    说到买螃蟹,似乎每个泗阳人都有一番自己的见解,“我家喜欢吃大的公蟹,这种蟹蟹油多,爪子和钳子也更有肉。”“我觉得还是母蟹好,这个时候的母蟹膏很多,而且吃起来肉质更嫩……”采访中,记者还听到不少选蟹、品蟹的好方法,如买蟹时挑选的蟹一定要新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。
    说到品蟹,邱长美一家都是个中高手。只见邱长美在菜市场选购了20多只大螃蟹,公母各一半。到家后,邱长美马上把螃蟹倒进深桶里,加入少量清水,然后就用软毛刷刷螃蟹,“这个蟹钳上有毛,尤其要刷干净,肚子的部分要仔细清理……”邱长美一边忙碌一边说。随后,邱长美就把刷好的螃蟹用棉绳绑好,一个一个放进蒸锅里,她介绍说:“这螃蟹是极鲜的东西,原味最美,所以清蒸就是最好的方法。”
    趁着蒸螃蟹的空隙,邱长美开始准备调料了。她首先选好新鲜的生姜、大蒜、米醋(香醋也可以),然后就把生姜、大蒜仔细切后放到碗里,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和,最后再加入醋,这样一份清蒸螃蟹的调料就成了,“因为河蟹比较寒凉,所以选择姜、蒜之类生热的调料配着吃。”邱长美说。螃蟹蒸了15分钟左右就可出锅了。这时,一家人已经准备好“大开杀戒”了。
    平常百姓家吃蟹可不像过去的贵族一般,还准备“蟹八件”之类的,一双手、一张嘴就行。“你看,我们都是先拆开蟹壳,用蟹壳盛一点调料,用筷子将蟹膏和调料搅匀,一口吃下去,保准你唇齿留香,才开始吃蟹肚子、蟹钳、蟹爪,别看蟹爪不大,你仔细拨开,里面的蟹柳可嫩了……”邱长美向记者展示了她的吃蟹技巧。她还强调,吃螃蟹最好喝一点酒,这样能去螃蟹的凉气,也能烘托节日的氛围。
     

    本文由养鱼记_专业水产饲养技术,灾病防治_高产资讯网发布于政策标准,转载请注明出处:江苏泗阳:河蟹配洋河酒 嫦娥来了也不换

    关键词: 政策标准